La base de la pâte à focaccia est comparable à celle d'une pizza, mais plus épaisse. Elle se compose d'un mélange de farine riche en gluten, d'huile d'olive, d'eau, de sel et de levure.
 Aujourd'hui, il existe plusieurs variantes de focaccia. La plus connue est la focaccia di Genova, à base de sel, d'huile d'olive et parfois d'herbes, suivie de la focaccia di Recco, au fromage, et enfin de la focaccia barese, aux tomates fraîches et aux olives.